การเลือกซื้อขมิ้นชันคุณภาพดี

1. ขมิ้นชันอายุการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม คือ 9 ถึง 12 เดือนขึ้นไป เพราะ ขมิ้นมีสาระสำคัญในปริมาณที่สูง
2. เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูแล้งของปี และไม่ควรเก็บเก็บในช่วงฤดูฝน เนื่องจากสารสำคัญจะมีปริมาณน้อยลงและอาจจะเกิดเชื้อราได้
3. ไม่ควรเก็บขมิ้นชันเอาไว้นานเกิน 1-2 ปี เนื่องจากปริมาณสาระสำคัญและปริมาณสารหอมระเหยลดลงมากถึง 25%
4. เหง้าขมิ้นชันควรมีขนาดความกว้างและยาวประมาณ “นิ้วชี้” หรือ “นิ้วก้อย” ของผู้ใหญ่ดังภาพด้านล่างครับ ซึ่งสีที่ควรจะเป็นคือสีเหลืองเข้ม หรือสีเหลืองแสด และมีกลิ่นฉุน

การเก็บรักษาขมิ้นชัน

1. หลังจากล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่าแล้วควรตากขมิ้นให้แห้ง
2. บรรจุลงในถุงหรือบรรจุภัณฑ์ที่แห้ง แล้วมัดปากถุงให้แน่น จากนั้นบรรจุในถังพลาสติดที่มีฝาปิด
3. หากมีพื้นที่ก็สามารถเก็บในที่ ที่แห้ง สะอาด อากาศถ่ายเทสะดวก
4. ควรนำขมิ้นชันออกมาผึ่งในที่ร่ม เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ทุกๆ 3 ถึง 4 เดือน

คุณประโยชน์

1. ทำมาประกอบอาหาร เช่น แกงเหลือง ข้าวหมกไก่ แกงกะหรี่ ขนมเบื้องญวน ไก่ทอด แกงไตปลา มัสตาร์ด เนย มาการีน เป็นต้น โดยขมิ้นสามารถเพิ่มรสชาติอาหารได้อีกด้วย
2. ขมิ้นมีคุณค่าทางโภชนาการอาหาร เช่น วิตามินเอ วิตามินบีรวม วิตามินซี วิตามินอี แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เกลือแร่ เส้นใยอาหาร คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน
3. เหง้าขมิ้นชันอุดมไปด้วย “สรรพคุณทางยา” เช่น แก้อาการไข้เรื้อรัง ผอมเหลือง แก้โรคผิวหนัง แก้เสมหะและโลหิต แก้ท้องร่วง สมานแผล แก้ธาตุพิการ ขับผายลม แก้ผื่นคัน ขับกลิ่นและสิ่งสกปรกในร่างกาย และคุมธาตุ เป็นต้น

ทัพพ์ บ้านสวนสุขสบาย

24/05/2564